Wie wel eens een romige bavarois heeft gemaakt of een spiegelglazuur gebakje heeft gegeten weet hoe belangrijk gelatine kan zijn in de keuken. Deze hulpstof is onmisbaar in de wereld van desserts en patisserie. Toch zijn er altijd nog veel vragen over hoe gelatine werkt en waar je op moet letten bij het gebruik. Lees dit en meer in deze blog en ontdek hoe je er zelf eenvoudig mee aan de slag kunt gaan.
Wat is gelatine precies?
Gelatine is een natuurlijke bind- en geleermiddel die veel wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. Het wordt gemaakt van collageen, een eiwit dat voorkomt in dierlijke producten. Toch blijft traditionele gelatine populair vanwege zijn fijne structuur en neutrale smaak.
In de bakkerijwereld wordt gelatine vooral gebruikt om mousses te verstevigen, taarten te laten opstijven en om desserts die mooie ‘wobbel’ te geven die zo kenmerkend is voor puddingachtige lekkernijen. Het mooie is dat je met een klein beetje gelatine al veel kunt bereiken – mits je weet hoe je het op de juiste manier gebruikt.
Verschillende vormen van gelatine
Gelatine is verkrijgbaar in twee hoofdzakelijke vormen: blaadjes en poeder. Beide doen in principe hetzelfde, maar de manier van verwerken is anders. Gelatineblaadjes zijn vooral geliefd bij patissiers omdat ze heel precies te doseren zijn en minder snel klonteren. Je weekt de blaadjes in koud water tot ze zacht zijn en voegt ze daarna toe aan een warme vloeistof, zodat ze oplossen. Gelatinepoeder moet je eerst oplossen in een klein beetje koud water voordat je het verwerkt in een warm mengsel.
De keuze tussen poeder of blaadjes is vaak een kwestie van voorkeur. Voor nauwkeurige recepten zijn blaadjes vaak net wat handiger.
Tips voor het gebruik van gelatine
Er zijn een paar belangrijke tips waarmee je altijd een goed resultaat behaalt. Ten eerste: voeg gelatine nooit toe aan een kokende vloeistof. Dan verliest het zijn bindkracht en krijg je niet het gewenste effect. Verhit je vloeistof tot maximaal zo’n 60°C als je gelatine toevoegt.
Ten tweede: zorg ervoor dat de gelatine goed is opgelost voordat je het mengsel in de koelkast zet om op te stijven. Onopgeloste stukjes zorgen voor een korrelige structuur, en dat wil je natuurlijk vermijden in een mooie mousse of pudding.
En tot slot: laat je bereiding goed rusten. Afhankelijk van het recept kan het enkele uren duren voordat een gelatine-gebonden gerecht volledig is opgestijfd. Wees geduldig, want het resultaat is het wachten meer dan waard.
Wat kun je allemaal maken met gelatine?
Gelatine is kun je in diverse lekkernijen verwerken. Van klassieke desserts zoals panna cotta en bavarois tot kleurrijke spiegelgebakjes: de mogelijkheden zijn eindeloos!
Een van de leukste toepassingen is wellicht het maken van spiegelglazuur – zo’n glanzende laag die over een strakke taart wordt gegoten. Hiervoor meng je gelatine met suiker, glucose en gecondenseerde melk om een spiegelgladde finish te krijgen. Voeg kleurstoffen toe voor een spectaculair effect en je hebt een taart die zo in een etalage kan staan.
Zelf aan de slag?
Heb je zin gekregen om zelf een dessert met gelatine te maken? Begin dan bijvoorbeeld met een eenvoudige panna cotta of een frisse aardbeienbavarois. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en het resultaat is altijd indrukwekkend. Met de juiste producten, zoals de gelatine blaadjes van Baktotaal, weet je zeker dat je creatie stevig en mooi wordt.
